QUELQUES RECETTES
ASPERGES VERTES SAUCE HOLLANDAISE
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
8 asperges vertes écussonnées et lavées
2 jaunes d’œufs
150 g de beurre demi sel coupé en morceaux
5 cl de jus de citron (3 c. à s.)
Quelques tranches fines de radis
Un peu d’aneth
Faites cuire les asperges 7 minutes dans de l’eau frémissante salée.
Fouettez dans une casserole à feu doux les jaunes, le jus de citron et 1 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez le beurre froid au fur et à mesure.
Versez la sauce hollandaise sur les asperges tièdes, décorez avec l’aneth et le radis. Servez !
Gardez les blancs pour une autre utilisation : des meringues, une mousse au chocolat...
Si votre sauce hollandaise tourne et fait des grumeaux, ajoutez un peu d’eau froide, elle se rectifiera comme par magie.
TARTE AUX ABRICOTS DE MA GRAND-MÈRE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
1 c. à s. de vinaigre blanc
Une dizaine de beaux abricots
Un peu de poudre d'amande
3 c. à s. de confiture de fruits rouges
1. Faites un puits avec la farine, placez le beurre en morceaux, mélangez et ajoutez l’œuf et le vinaigre. Filmez et placez au frais 20 min.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau, et déposez-la dans un plat à tarte. Saupoudrez de poudre d'amande, ajoutez la confiture, puis les abricots coupés en deux.
3. Enfournez la tarte pour 20 min et dégustez tiède.
FRAISES AU NATUREL
Des fraises mara des bois, du sucre roux, de la bonne crème épaisse, et c'est tout !
VITELLO TONNATO
Coupez un roti de veau cuit en fines tranches. Réalisez une sauce au thon en mixant une bonne boite de thon à l'huile, avec quelques anchois, un oeuf mollet, des croutons de pain, une gousse d'ail. Ajoutez de l'huile si besoin. Dressez la sauce sur les tranches de veau, ajoutez des herbes, des pickles, des zestes d'agrumes...